Alle brød er bagt af 100% økologisk mel og kerner efter egne opskrifter. Der er ikke tilsat nogen former for mejeriprodukter. Gær, olie og sødestof vil kun være at finde i det omfang, det er beskrevet under det enkelte produkt.

Hvad er surdej/biga/fordej? Alle vore rugbrød indeholder surdej, hvilket overflødiggør brugen af gær. Som ved næsten al rugbrødsbagning består surdejen af en en portion dej, som gemmes fra gang til gang. Biga er en tynd type surdej bestående af forskellige meltyper og vand. Bigaen anvendes i vore brød som eneste hævemiddel eller sammen med fordej. Fordej er en blanding af gær, vand og mel som køres sammen på forhånd og stilles til hævning. Her modnes dejen og tilsættes så brøddejene. Den relativt lange tilberedningsproces betyder, at man kan reducere gærmængden og opnå et knap så "pumpet" brød.